Data/hora: 20/05/2024 14:39:14

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 11/08/2022
Data da última atualização: | 11/08/2022
Autoria: | CALIARI, V.; SOUZA, A. L. K.; GIOVANNI, R. N.; BENDER, A.; COSTELLA, R. M.; FELIPPETO, J.
Título: | Potencial de elaboração e Caracterização Físico-Química de Vinho Rosé da Variedade Piwi Regent.
Ano de publicação: | 2022
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO DE FRUTICULTURA DA REGIÃO SUL, 3., 2022, Online. Resumos... Chapecó: Epagri, 2022.
Idioma: | Português

Conteúdo:

Atualmente, tanto no Brasil, como a nível mundial a elaboração e o consumo de vinhos roses vem aumentando consideravelmente ano a ano. O estado Santa Catarina é o 
segundo maior fabricante de vinhos e mostos do país. Os vinhos roses produzidos nas regiões produtoras de Santa Catarina vêm apresentando destaque, devido ao 
grande apelo por parte dos consumidores, que buscam vinhos leves e refrescantes, principalmente para as épocas mais quentes do ano. Os vinhos roses, são elaborados 
a partir de diferentes tipos de uvas, sendo as mais comuns as variedades Merlot, Malbec, Sangiovese e Cabernet Sauvignon, o objetivo desse trabalho foi avaliar a elaboração de um vinho Rose com a variedade PIWI Regent produzida na Estação Experimental de Videira (EEV). As variedades PIWI são variedades resistentes as principais doenças fúngicas como míldio e oídio e são uma alternativa sustentável para vitivinicultura mundial. O vinho rose foi elaborado no laboratório de vinificação da EEV, a metodologia utilizada foi a colheita manual, posteriormente câmara fria a 2ºC por 24 horas, desengace e prensagem imediata, debourbagem a frio com bentonite por 24 horas, inoculação de leveduras selecionadas para vinhos rose e nutrientes, fermentação a temperatura de 17ºC, estabilização e envase. O mosto foi avaliado com relação aos parâmetros físico químicos e apresentou acidez total de 75 meq.L-1 , Brix de 22,4 e pH de 3,54. O vinho obtido apresentou graduação alcoólica sem chaptalização de 12,5 ºGL, na análise sensorial que foi realizada com julgadores experientes e treinados, apresentou coloração rosa grená brilhante límpido, aromas de tutti-fruti, pêssego, morango, na boca acidez mediana, corpo médio, retrogosto frutado e agradável. Concluímos que a variedade PIWI Regent, apresenta potencial para elaboração de vinhos rosés, agradáveis, tropicais e com excelente potencial de comercialização.

Thesagro: | Regent; Variedades PIWI; Vinho rosé.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_53121.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (107165-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS